Natural Doble Fermentacion

Producido por Fermín Luis Vázquez en la finca Cagstin, este lote de variedades Sarchimor y Marsellesa fue sometido a una fermentación de 240 horas en drupa antes de ser procesado por vía natural. Posteriormente, el café fue secado en túneles de secado durante 20 días bajo un esquema de doble intención, alcanzando una humedad final de 11% y una actividad de agua de 0.55 para favorecer su estabilidad y conservación.

La preparación física del lote incluyó clasificación mediante catadora neumática, cribas de rotor y selección manual, buscando uniformidad y limpieza en taza.

El resultado es un perfil intensamente frutal, con notas que recuerdan a arándano, fresa y piña, acompañado de una acidez brillante y un retrogusto prolongado con carácter vínico.

Notas de cata

• Fragancia: arándano, fresa
• Aroma: piña
• Sabor: arándano, fresa, piña
• Cuerpo: medio sedoso
• Acidez: málica y tartárica
• Posgusto: largo, con recuerdo a vino tinto