Pink Honey Finca Las Ranas

Café producido por Isabel Hernandez y Victor Manuel Carlos en la finca Las Ranas, ubicada a 850 msnm en la región de Macacalco.

Este lote de variedad Marsellesa fue elaborado mediante un proceso Pink Honey. Las cerezas fueron seleccionadas manualmente durante la cosecha, realizada por mujeres de la comunidad, y posteriormente sometidas a flotación para separar los frutos de mayor calidad. La fermentación anaeróbica se llevó a cabo durante tres días en cereza con mosto, seguida de cuatro días adicionales después del despulpado, controlando un mosto de 25 °Brix y pH 4. El secado inició con dos días al sol y continuó durante ocho días en túnel, finalizando con un periodo de reposo en costales de yute y Ecotact para estabilizar el café.

El resultado es una taza de perfil limpio y complejo, donde predominan frutas de hueso, notas florales y un dulzor meloso que permanece durante todo el recorrido sensorial.

Notas de cata

• Fragancia: frutos deshidratados, chile seco
• Aroma: lácteo dulce, frutas de hueso
• Sabor: ciruela amarilla, manzana amarilla, flor de azahar, miel
• Cuerpo: medio, sedoso
• Acidez: tartárica, jugosa, similar a manzana amarilla
• Posgusto: largo, intenso, con recuerdo persistente a miel