Cuando hablamos de café de especialidad, imaginamos una taza perfecta, con aromas intensos y sabores que despiertan nuestros sentidos. Pero ¿qué pasa cuando algo sale mal en el camino? Los defectos en los granos pueden marcar la diferencia entre una experiencia inolvidable y una taza que simplemente no cumple con las expectativas.

Uno de los defectos más comunes son los granos vanos. Estos granos, que parecen más livianos o huecos, no aportan el sabor deseado y pueden hacer que el café tenga un gusto débil o desbalanceado. Luego están los granos rotos, que pueden haberse dañado durante la cosecha o el proceso de secado. Estos fragmentos tienden a quemarse más rápido durante el tostado, dejando un sabor amargo que arruina la taza.

Hablando de granos quemados, éstos suelen aparecer cuando el proceso de tostado no se controla adecuadamente. Un grano quemado aporta un sabor áspero y ahumado que domina cualquier otra nota del café. Y no podemos olvidar la temida broca, ese pequeño insecto que perfora los granos y deja daños visibles. Un grano atacado por la broca puede darle al café un sabor desagradable, como a madera o tierra.

Detectar y eliminar estos defectos es clave para garantizar que cada taza de café de especialidad sea una experiencia única. Por eso, en cada paso del proceso, desde la selección hasta el tostado, se cuida cada detalle para ofrecerte solo lo mejor. Así, cuando tomas ese primer sorbo, sabes que estás disfrutando la verdadera esencia del café.